Зашёл, представился:
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Рыть:

Бисер

26.05.2018

Рецепты от PANZER'а: чичаррон (мексиканская кухня)

from_zakr.jpg

Так уж получилось, что это блюдо я готовил больше месяца. Когда-то я уже выкладывал рецепт чичарроне, но тогда я готовил его по-другому. Это одно и то же блюдо, но как и у многих других блюд, у него тоже есть разные рецепты. В тот раз, я готовил из тонкого сала, но зачастую чичарроне готовят именно так, как я это сделал сейчас.

Да и закуска под пиво в этом случае куда удобнее, чем из сала – получаются такие воздушные чипсы, я аж сам удивился, когда увидел.


Но не буду забегать наперед, расскажу все по порядку. 

Для приготовления чичарроне по этому рецепту нужно совсем немного – по сути, только свиная шкура и специи на свой вкус. А можно и без специй. Можно, конечно, оторвать шкуру от купленного сала, но тогда сало останется без шкуры, а это моветон. если, конечно, не собираешься из этого сала шкварки или смалец сделать. Но лично я издеваться над салом не стал, а купил на базаре свиную шкуру в чистом виде, что называется.


Прошлый раз чичарроне я готовил из тонкого сала, а теперь нужно срезать со шкуры даже то сало, что на ней есть, пусть даже там миллиметр его.


Короче, следующим шагом следует отварить шкуру около 2 часов в подсоленной воде, туда же и специй добавить можно – перца горошком, душистого перца, лаврушки – в общем, того, что считаешь нужным, на свое усмотрение.


Если кому нужен бульон, можно его использовать, но как по мне, он дюже жирный получается. В общем, я его вылил, а шкуру нужно хорошенько просушить. И когда я говорю «хорошенько просушить» я имею ввиду именно то, что говорю – на ней не должно быть не капли влаги, желательно даже, чтобы она немного подвялилась, а некоторые рекомендуют даже подсушить шкуру в духовке, до состояния картона. Спросите, зачем? Да затем, что, когда мы будем опускать шкуру в кипящее масло (а мы будем это делать), влага вызовет бурную реакцию. Сперва, я попробовал пожарить чичарроне дома, в казанке. Кинул один кусочек не совсем высохшей  шкуры во фритюр, и получил массу занимательных последствий – крышку с казанка просто сорвала, а холодильник, стол, плита и пол вокруг оказались обильно забрызганы горячим подсолнечным маслом. Только шок, сковавший мою супругу, спас меня от тяжелых увечий, которые непременно жена бы мне нанесла. Мне просто повезло. 
 
Я понял, что даже если я еще подсушу шкуру, у меня не будет второго шанса, пожарить чичарроне дома. Короче, решил я пожарить чичарроне в гараже, у меня там как раз было все необходимое. 
 
Шкуру порезал на меньшие, более удобные куски, тем более, что казан в этот раз у меня был поменьше.


Налил я масло в казанок, разжег мангал, закипятил масло и повторил попытку. Напомню, шкура еще немного подсохла к тому времени. Ну, что сказать, хорошо, что я решил перенести готовку чичарроне в гараж – иначе мне бы не избежать увечий – второй раз жена бы мне такого точно не простила, потому что весь фейерверк повторился в точности, как и в первый раз, только на этот раз пострадали только гаражные ворота. 
 
Попробовав, я отказался от готовки в этот раз, и решил шкуры еще немного провялить, разложив в гараже на стеллаже. 
 
Повторить попытку решил через пару дней. Но, так уж получилось, что попал я в гараж только через месяц. Шкура к тому времени высохла до состояния фанеры – угрызть ее было уже невозможно.


Ну, и, конечно, снова попробовал пожарить чичарроне. Казан, масло, мангал – все как обычно. Засыпал в кипящее масло шкуры… 
 
Не знаю, как сейчас, но в 90-е у нас продавались польские чипсы-полуфабрикаты – такие твердые кругляшки размером с большую пуговицу, которые, обжаренные в масле, увеличивались в объеме раз в 10, наверное. Были они, типа, как с крабовым вкусом – под пиво заходили, не фиг делать!


Так вот со шкурами в кипящем масле произошло нечто похожее, они начали пузыриться и увеличиваться в объеме.


Пожарил я их несколько минут, да и выловил. 
 
Ну, что я вам скажу – получились отменные чипсы! Даже не ожидал, если честно! А с остым соусом, да под пиво зашли как к себе домой!




Теги: бисер, еда, чичаррон
Количество показов: 958
Кем создан (имя): (_0wl) _0wl
Автор:  PANZER
Количество голосов:  5
Рейтинг:  3.68

Возврат к списку