Зашёл, представился:
Логин:
Пароль:
Регистрация
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Рыть:

БисерА

теги:  санаторий "Белочка", "ХрестоматьЕё", "Хрюша на районе", "Кровь Христова", классика, кино, история, еда, комикс.

24.07.2018

Рецепты от PANZER'а: грибенкес куриный (еврейская кухня)

from_zakr.jpg

Образ еврея зачастую представляет собой этакого скупого мещанина, и образ этот часто высмеивается во всяческих анекдотах, но, на мой взгляд, это не совсем справедливо. Я сейчас не говорю об обществе в Израиле, я понятия не имею, как они там живут, я говорю про те еврейские семьи, которые жили и живут с нами рядом. Но суть в том, что те про кого сложены анекдоты, сами не отличаются каким-то богатством, поэтому и скупость, возможно. То есть скупость на самом деле, это бережливость, экономия. И так жили не только еврейские семьи, но, кто ж в своем глазу бревно увидит? 
 
Так вот и рецепты традиционной еврейской кухни не от скупости, а от бережливости.


Возьмем, к примеру, украинскую кухню – тут тебе и смалец, и шкварки – но никто не говорит, что эти блюда возникли по бедности, а ведь именно так оно и есть! Послушать стариков – так это самые желанные ништяки были для детей! А почему? Да потому что с голодухи! А евреи, свинину не едят – не кошерно, но сама идея шкварок и смальца и им близка, именно поэтому в их кухне и появился рецепт закуски грибенкес. По сути, это тот же смалец со шкварками, только из гусиного жира, ну, или, как в моем случае, из куриного.  

Итак, нам понадобится: 
 
Куриный жир, можно прямо со шкурами – сколько душе угодно.
Желтки куриных яиц – по 3-6/1 кг жира.
Лук репчатый – где-то 10% от веса жира.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.



Лично у меня жир остался как побочный продукт после чистки куриных шкур для гефилте гизеле и суктинукай, которые я готовил накануне. Шкуры, которые не пошли на эти два блюда, тоже сгодились на грибенкес. В принципе, шкуры, если никто не хочет заморачиваться с другими блюдами, на грибенкес можно пускать с чистой совестью, даже без отделения их от жира, просто порезав на кусочки размерами сантиметр на сантиметр, примерно, или чуть больше. 
 
Теперь нужно вытопить жир. Порезанные шкуры и жир бросаем на сковородку и на небольшом огне вытапливаем его, помешивая ложкой.


Когда шкварки уже вытопятся, добавляем туда же порезанный кубиками лук. Некоторые рецепты рекомендуют перед этим из жира шкварки все же достать. Я этого делать не стал.


Пока обжаривается лук со шкварками, отвариваем яйца. Нам нужны будут только сваренные вкрутую желтки. 
 
Лук стал прозрачным – выключаем огонь и даем грибенкесу остыть, но не до полного остывания. Теперь можно добавлять в него желтки. Я добавлял их целиком, а потом перетер уже все вместе, но при этом подумал, что лучше добавлять желтки уже перетертые.


Вот, собственно и весь рецепт закуски. Можно ее употреблять по назначению накладывая на хлеб свежий или поджаренный.


Получилось очень даже ничего. Я сложил все в стеклянную посуду, и теперь запас этой закуски всегда у меня есть в холодильнике.


Теги: бисер, еда, грибенкес
Количество показов: 10544
Кем создан (имя): (_0wl) _0wl
Автор:  PANZER
Количество голосов:  4
Рейтинг:  3.52

Возврат к списку


Это нравится:1Да/0Нет
GeoPig
Бабы, как ни странно, тоже бывают жирные и противные, прям не баба, а издевательство...ну и как их трахать? Яйца бы не испортить))) ну эт лирика... Панц, за рецепт мерси, испробуем)
Это нравится:0Да/0Нет
Ден
Хорошая еда и как закуска
Это нравится:0Да/0Нет
Шуша
Представить страшно, как это можно есть, не еда, а издевательство - жирное и противное. smile:( Только яйца испортили -  надо было их съесть отдельно, а с остальным и не заморачиваться. smile:)

"13 часов: Тайные солдаты Бенгази" "28 панфиловцев" "Жизнь как приговор" "Западный фронт" "Кровь Христова" "Незнайка на Луне" "Повелители хаоса" "Рок-волна" "Три Билборда на Границе Эббинга Миссури" "ХрестоматьЕё" "Хрюша на районе" Bad Santa Big Will & the Bluesmen Deathgasm elDango First Man Grave Digger Hardcore Henry heavy metal Justified Kingsman: The Secret Service Kloster Heisterbach Over There Pink Floyd Porco rock music Roger Waters Shameless Sons of Anarchy SouthLAnd Spaghetti The Nice Guys The Wall Абхазия Аквариум актеры алкоголь Аминь-комиксы Амстердам Анжела армия Бавария байки бастурма бисер блюз Борцы с режимом дня братья наши меньшие варяги вестерн вино вояж выпивка выставка Гамбринус геграфия география геральдика грибенкес грибы гуляш Гуляш-Гулаг Дарк Порко детство Египет еда Ежовые очки енот жизненный опыт жизнь журек за жизнь закуска звуки музыки Зеленый фургон зима изолента интересное интернет Испания история История йопт кастом Кекс апельсиновый килька кино классика Клинок Кляйне Швайне книга концерт корюшка Красный конь кратив креатив крылышки бон-бон кулинария культура пития Курская дуга кухня кялла Ленин Люди Хэ мабила Мадрид макароны по-флотски мото Моя Азия Мужик музеи музей музыка мясные рулеты Неизвестный солдат Нечто Новый год Норвегия Ночные кошмары обезьяны обзор Огни Аскеля Оздоровительные процедуры опохмел оружие отдых Очаков Палата с волшебниками память Пацаны перловка Печеньки сырные Пивная Биржа пиво Питер плов познавательное полтавский борщ Понедельник Порко ПОРКОмикс Последний вылет природа про жизнь Прокураторы прошивка психология путешествия Путешествия пьянство работа рассказ ремейк ретро Родина рок-н-ролл рукоделие сайт самки самогон санаторий "Белочка" свиные уши сериал сериалы современное образование социум спорт стая студенчество суктинукай суп Сыны анархии тайга Тарханкут театр техника Филин философия фильм фильмы Финляндия Флуоресцентный черный фото хаш хунон Цейлон Чита чичаррон Шабо Шерлок Холмс Шесть стволов Эпокси эротика яичница де Паризьен яйца яйца по-шотландски Ярость на дороге


P.S. Плюс, зацени случайный бисер.