Рыть БисерА

07.04.2015

Ежовые очки. Выпуск первый

ЕСЛИ СРЕДИ ЧИТАЮЩИХ ЕСТЬ ДЕТИ, ПРОСЬБА НЕ УВОДИТЬ ИХ ОТ МОНИТОРОВ!  В ЦЕЛЯХ ВОСПИТАНИЯ КРИТИЧЕСКОГО ОТНОШЕНИЯ К ПЕЧАТНОМУ СЛОВУ. А МАТЕРНЫМ ДИАЛЕКТОМ  ОНИ И ТАК УЖЕ ВПОЛНЕ ВЛАДЕЮТ, ЧТО БЫ ВЫ ТАМ СЕБЕ НЕ ДУМАЛИ!


Я по роду занятий часто просматриваю новости связанные с едой промышленного изготовления. В разных СМИ. Причем складывается ощущение, что они, СМИ эти, участвуют в соревновании на лучшую страшилку  по принципу "а ну, кто резче от реальности оторвется?!" и печатные издания, и тв, и сетевые, естественно, не отстают! Те же федеральные каналы раз в два-три месяца  пропускают в эфир сюжеты, которые становятся темой застольных бесед и профессиональных анекдотов у пищевиков.  Бреда, конечно, хватает. Я как-то даже выкладывал некоторые его примеры в топик о биологии. Но есть суперлига. Там такие истории и появляются чаще, и звучат забористее. Среди прочих играет в этой лиге ресурс   www.foodcontrol.ru.
Самое забавное, что когда находишь в сети очередные перлы и начинаешь поход по цепочке, то чуть более, чем часто, в основании пирамиды стоит тот самый фудконтрол. Стоит себе и стоит. Он обладает эксклюзивным правом на ночные трансляции  бреда от сивых непарнокопытных. От посторонних посягательств на опровержение он защищен. Ни одного моего комментария к своим статьям они не опубликовали, но мне сайт в каком-то смысле даже нравится. Захожу туда, случается, посмотреть... порадоваться ....
Вот и вам, друзья-одностайники, решил показать. Со своими комментариями, дабы вы не теряли драгоценное время на поиск правильных ответов. А чтобы не тратить  свой, и без того квелый,  мозговой ресурс на скобки, значки цитаты и пр. я по-простецки выделил прямые заимствования жирным шрифтом и дивным красным цветом. А что не выделил, то мое. Посконное. Наболевшее.
Какими признаками должна обладать зачетная страшилка на пищевую тематику? То, что она о еде уже дает некий профит страшилкописателю. Жрать все горазды, соответственно и ужаснуться тому, что уже сожрали тоже желающих хватает. Но есть еще и несколько канонов жанра.
Первое - еда должна быть популярной! Никому не интересно читать , как у любителей свежемороженого шпината разыгрывается золотуха, как накрывает очаговой алопецией адептов пророщенного овса, или как мучаются от хронического вывиха ногтя члены секты поедателей брокколи.  Даже если бы все перечисленные эффекты имели  место - широко писать о них никто бы не стал.
А вот что-то вкусное, что-то, чем злоупотребляет каждый полуторный...  Вот, например, сладости. Кто из нас морозным вечером в середине рабочей недели, когда  "по пятьдесят" противоречит  рабочему распорядку, не вздыхал: "Эх, щас бы чаю с булочкой, да и на печку с дурочкой!". Все вздыхали! И не врите!  Но не все так просто! Вот что пишет FC (здесь и далее - foodcontrol.ru):

появление горечи в кондитерских изделиях объясняется использованием сахарозаменителей. Такие вещества слаще обычного сахара в десятки раз, однако пропорционально увеличивают риск возникновения сахарного диабета.
Кстати, второй принцип таких публикаций - оттолкнуться от реальных фактов , перед тем как уйти в полет фантазии.  Здесь на роль  трамплина выбрали факт, что подсластители во много раз слаще сахара. Что есть, то есть. Есть вещества, чайная ложка которых заменяет вагон сахара.  А вот дальше с логикой беда.  Во-первых, все такие подсластители имеют белковую природу и, следовательно, никакого отношения к развитию диабета иметь не могут. Зато в больших дозировках действительно имеют горький привкус. Только почувствовать его в покупной булке у вас шансов нет. Потому что никто не будет запихивать в булку вместо копеечного сахара дорогущий подсластитель. Который ты еще и хрен распределишь по всему тесту так, чтоб равномерно получилось.
Булки и  хлеб  находятся в большом почете  у авторов CF и даже, может быть, висят в красном углу, провоцируя новые приступы паранойи. Пора цеховые пословицы и поговорки складывать. Типа: "Кто хлеб не лягал, тот правды журналистской не искал!".  Или: "В хлебе жука найти - не с войны репортаж вести!". Если и может кто из продуктов поспорить за первое место - так разве что колбаса. И то не факт.
А приступы бывают разные. Такие:
Сам по себе хлеб не является вредным продуктом питания , и на том спасибо, люди добрые опасны для организма человека дрожжи, входящие в его состав интересная мысль. Вообще, начало впечатляет! Я прям вижу строй дрожжей идущий в атаку. Помнится, в студенческие времена мы на задних партах устраивали чемпионаты, кто страшнее дикие дрожжи нарисует. Больно уж нам слово "дикие" в названии нравилось Оказывается, не так далеки были от истины.. Если вернуться назад в историю, можно увидеть, что наши предки употребляли настоящий хлеб собственного приготовления. Пшеница в то время не была генно-модифицированной, а вся выпечка была из цельно зерновой муки. Натуральные закваски были использованы вместо сегодняшних дрожжей. интересно, а они пробовали реальный цельнозерновой хлеб, да еще и без дрожжей? этакий литой кирпичик без пор? Именно здоровое питание укрепляло иммунитет, люди были здоровыми и сильными, пишет glutenlife.ru. Ну, глютенлайфу-то точно видно, что люди раньше были сплошь здоровыми... и именно от такого хлеба. А что археологи говорят, мол, жили тридцать лет и прочее, так то пиздят! Ну,  разве что, это те люди, которые дрожжи открыли, так хреново жили. А остальные - хорошо.
Для того, чтобы испечь натуральный хлеб понадобятся 3 простых продукта - вода, мука и соль. Лучше всего выпекать его при температуре не выше 40 градусов, от это заебись! в ладошках можно! Насусечить себе сметья всякого. Колобка из цельного зерна нагонять, и ну в ладошках мять, да дыханием жарким согревать  так как это не даст погибнуть полезным веществам и витаминам  а заодно сохранит тщательно лелеемую обсемененность бактериями. К сожалению, данная технология нарушена, так как сейчас хлеб готовят при 70 градусах. Пиздец! Ребята, а единичку-другую перед  70 не потеряли? Вообще-то температура "посадки" - 220-250. Это в смысле в печи, когда туда тесто пихают. Потом, правда, пониже. Градусов 200. Плюс-минус.

Также, важным элементом настоящего хлеба является мука, которая может стать полезной при хорошем качестве помола. ага. а обычно она, значит, все равно что сало для англичанина. Один понос и никакого вкуса.  Магазинная мука белая, в то время как мука домашнего помола имеет более темный цвет. А все потому, что мука из магазина содержит химические вещества, добавленные туда для отбеливания продукта. Такой ингредиент способен нанести лишь вред организму человека. 
Именно. Смололи дома зерно, не иначе, на кофемолке и ну смотреть! Вишь, темная? Конечно! Потому, что отбеливателей нет! Не могли же вы подумать, что  процесс на мельнице сложный и многоступенчатый. И в муку попадает только эндосперм. Не пугайтесь. Ничего крамольного с мукой не происходит. Эндосперм это не когда мукосеи вахтами по три месяца работают и сдержаться не могут. Это так центральная часть зернышка называется. Которая из крахмала преимущественно состоит. А вы, да, вот вы, зерно мололи с оболочками, мусором, не успевшими съебаться долгоносиками и прочими прекрасными и высоковитаминными вещами! Отбеливатели, скажу я вам, никто в муку не добавляет уже тыщу лет, запрещены они.

Дрожжи, в свою очередь, разрушают витамины, микроэлементы, и белки организма, так как внутри они становятся токсичными. Че? Схуяли Откуда информация? Вообще-то дрожжи разрушают сахара в субстрате (в данном случае - в еде) и переводят их в углекислый газ, который улетает. А сами дрожжи - ценный источник полноценного белка. С одной поправкой. Если дрожжи свою работу сделали и мирно скончались в печи от перегрева. А если хлебушек при сорока градусах печь - то тогда и правда мало не покажется. Такой хлебушек еще хорошо брагой запить и к батарее поближе лечь! То-то веселье пойдет! Можно будет на детских праздниках подрабатывать по воскресеньям. Воздушным шариком.  
Или такие: 
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы что безусловно полезно! ячменя, пшеницы, хмеля… В глухих деревеньках, далёких от «просвещённой» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без покупных дрожжей. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами – в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках. Это да! Это не вопрос. Хлеб из злаков обогащает организм полезностями, содержащимися в злаках. Только куда ж они, болезные,  в дрожжевом хлебе деваются? Не иначе, миграцию устраивают! В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Это они могут. Они такие... Согласитесь, ведь посконные и сермяжные закваски мэйд ин предки это совсем другое дело! И душу радуют и витамины кислой средой совсем-совсем не убивают! А если серьезно, то ни от ячменя, ни от хмеля бродить тесто у вас не начнет. А это, на минуточку, основная задача закваски. Надо тесту, чтоб в нем газ образовался. А то без него в хлебе ни объема, ни дырочек (технологи их еще порами называют). А бродит оно от того, что на зерне живут те самые дикие дрожжи, над светлым ликом которых мы изгалялись в дремучие времена студенчества. Живут они, кстати, вообще везде. Летают в воздухе, мирно лежат у нас на руках, покрывают ровным слоем  всякие не слишком хорошо помытые поверхности. И бродят почти так же, как культурные дрожжи. В смысле те, которые вы достали  из пачечки или пакетика. Только в отличии от культурных бродят кто во что горазд. Не прогнозируется у них начало и продолжительность  брожения. И вот чтоб хлеб в пекарне каждый раз одинаковым получался, умные люди культурными дрожжами и озаботились.

Они (журналисты, то есть) купили обычную буханку хлеба и сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели. Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Простая, в сущности, мысль, что дома они руки моют регулярно, а как это делают на производстве - еще проверять надо, да и торговля наша розничная, тоже не образец санитарии... видимо, пронеслась где-то в стороне от журналистских голов. Обсемененность спорами, она зараза такая... от гигиены все больше зависит, а не от дрожжей. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть На колени, смерды, перед великой магической закваской! А вообще - смелое суждение, прям в принципе не может..., смелое, да!– кислотная среда убивает все вредные бактерии и при этом не трогает полезные. Свершилось, господа! Протолюди добились прорыва в нанотехнологиях! Избирательно действующая кислотная среда давно изобретена и скрывалась от потребителей сатрапами и мздоимцами! Надо микроскоп  достать. Может, хоть на знаки различия вредных  и полезных бактерий посмотрим.. скафандры они там пользуют, или, может, среда просто по погонам ориентируется...


Или вот со ссылкой на журналистов "Комсомолки" пишут, что удалось выяснить, почему хлеб, продаваемый сегодня с прилавков, не только стал дороже, но и утратил былые вкусовые качества. Разобраться в ситуации помогли диетологи и сами пекари. 
По словам хлебопеков, виной всему заметно снизившиеся стандарты на зерновую продукцию. Оставим русский язык вместе со снизившимися стандартами на совести авторов. Пусть поместят на ту же полочку, где у них дорогие цены лежат.  Сейчас не о том. Сейчас производителям разрешают допускать в зерне для выпечки хлеба вот это уже лучше! зерно для выпечки -  интересно ведь!!! до 3% проросших зерен. В то же время, норма клетчатки была понижена до 23% (ранее она составляла 26-28%). Норма клетчатки! ДВАДЦАТЬ ВОСЕМЬ ПРОЦЕНТОВ!  Ахриенеть! Клетчатка,- это целлюлоза. Оболочки! В зерне - треть оболочек! Где ж они, блядь, берут-то такое? Заросли древовидной пшеницы нашли? 
"Чем меньше в муке клетчатки, тем хуже тесто - оно буквально расплывается, - поясняет диетолог Лариса Буткова. Не, ну она-то знает... она ж диетолог. Я-то, бестолковый пищевик с вышкой и аспирантурой, думал, что чем меньше в тесте оболочек, тем оно лучше обрабатывается и  веселее выглядит.- И проросшее зерно только усугубляет ситуацию. Такому вязкому тесту уже не помогают ни эмульгаторы, ни антиоксиданты, ни разрыхлители. Вот кто?! Кто этот человек, который кладет в хлеб разрыхлители, блядь????! Я постоянно о нем читаю, но ни разу его не видел! И на хера он это делает, если с задачей разрыхления хлеба прекрасно справляются дрожжи?! Ну. или столь милая сердцу журналистов закваска. Она, правда, хуже справляется. Поэтому нормальные люди в хлеб на закваске еще дрожжиков-то подпускают, чтоб хлебушек по консистенции кирпич поменьше напоминал. В критических ситуациях выход находят в том, чтобы в такое тесто подмешивать качественную муку и хоть как-то спасать продукцию". Угу. Понятно. Я сейчас я перестану изображать из себя бесноватого и объясню, что пытались, но по врожденной бестолковости так и не смогли сказать эти люди. Имеется в виду не "клетчатка", которая оболочки,  а "клейковина", которая пшеничный белок. Вот тот, что делает батон воздушным и похожим на упругую губку. Вот её стало меньше. Хотя и не везде. Скорее покупать не хотят зерно, где ее много. Ибо дорого. И при прорастании именно она разрушается, поскольку  зернышко расщепляет ее на аминокислоты,  из которых начинает строить росток. И тесто из такого зерна, если поставить себе задачу его сделать, действительно "поплывет". Только вот кто их надоумил из проросшего зерна хлеб печь? Понятия не имею...
Не редки также и случаи, когда недобросовестные производители подмешивают к высоким сортам муки более низкие, оставляя прежнюю высокую цену. и еще пишут на упаковке, подлюки, нагло так: "хлеб "здоровье!", ну не скоты ли они после этого? Как бы то ни было, подобные манипуляции сказываются не только на прибыли, но и на вкусе хлеба. 
Никак не определятся ребята, то ли им витаминов из муки хочется побольше, то ли муку побелее да покрасивше. И самое главное, что ведь поди им возрази. Они ж не просто так пишут. Они опираются на мнение специалистов. Серьезных ученых.  Преимущественно англоговорящих стран. Куда нам, убогим, до них? Хотя, попадаются и более экзотические представители науки:
Пакистанские медики: мясо из холодильника оказывает неблагоприятное влияние на организм человека холодильник нужно чаще мыть... Любители мяса не всегда придерживаются многочисленных рекомендаций касательно его технологии приготовления и хранения. Многое знают доктора. у докторов работа такая.. им положено... Сотрудники Пакистанского медицинского университета исследовали хранение мяса в холодильнике. В ходе различных экспериментов они пришли к заключению, что не стоит его там хранить, передает «ЕВРОСМИ». Конечно! Намного лучше хранить мясо просто дома. В тепле. В Пакистане.  Со временем это сильно улучшит демографическую ситуацию в регионе. Там станет значительно просторнее.  Суть в том, что в холодильнике, по мнению специалистов, низкая температура, особенно это касается морозильника.  это вам не хер собачий! а мнение специалистов, серьезное исследование и повод для статьи! хуй поспоришь! Специалисты вышеуказанного учебного заведения заявили, что после 10-го дня среда с низкой температурой неблагоприятно влияет на структуру белка, полностью разрушая его. Как результат – пищевое отравление либо обострение желудочно-кишечного тракта. Интересно, а что такое "обострение желудочно-кишечного тракта"? Че там обостряется и в каком месте? Это, типа, грыжа экзотическая? Боюсь представить как это выглядит, в смысле выпирает, в смысле, вы поняли...
 
Медики, также, неоднократно заявляют, что отравления чаще всего происходят из-за ошибочной тепловой обработки мяса. Они рекомендуют готовить свежее мясо, реже посещая фаст-фуды. Это разумно. Прогрессивное человечество издавна придерживается мнения, что готовить несвежее мясо не следует!
 
Но Пакистан, я вам скажу, все-таки отсталая страна. И ориентироваться на него при выборе вектора развития научной мысли мы не будем. Мы выберем себе в примеры для подражания признанных лидеров.
Так, американские ученые установили, что бутылка газировки, объемом 0,33 л содержит 16 чайных ложек сахара. Вот есть же у людей современное дорогостоящее оборудование, которое позволяет проводить такие сложные исследования! На переднем крае науки работают! А мы все никак нанороботов из Сколково не запустим. А они вон уже количество ложек сахара в банке определяют!
К моему глубокому сожалению, то ли ученые, то ли журналисты на пути к верхнему образованию пропустили нижнее.  Результатом чего стали вот такие измышления: 
Пестициды - это химические элементы , курим учебник химии за восьмой класс. Там доступно объясняют разницу между элементом, атомом и молекулой. И еще пишут много страшных формул, но их читать необязательно. Хотя бы запомните, что молекул молока в природе не бывает. А элементы - это водород, кислород и прочие ниобии. А вот пестициды это, сцуко, сложные химические соединения!!!  которые способны бороться со многими вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём, начинают это делать поганцы ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых, грибков и пр. это вот они - микрорганизмы? насекомые? ну.. в какой-то мере. если сравнивать с человеком.... можно прописывать не только химию , но и полный курс среднего образования. Что означают размерные приставки "нано", "микро" и, прости господи, "деци" тоже промчалось мимо сознания авторов бешеным галопом.
А вот нитраты используют  для сохранения фруктов и овощей, а также для придания им зрелого и яркого вида. Да? Агрономы-то поди, до сих пор думают, что нитраты  это типа азотистое питание.. чтоб огурцы росли быстрее и больше..Авторы нитраты  с анилиновыми красителями не путают? Яркий вид, тоже из азота...  для фруктов только не применяются..
 
А еще ученые, кроме отлично оборудованных лабораторий,  обладают невероятной скоростью реакции.
Сотрудники министерства здравоохранения США советуют жителям Среднего Запада отказаться от своей сезонной традиции есть так называемые"сендвичи людоеда", сделанные из сырого говяжьего фарша, т.к. начиная с 1970 года было зафиксировано немало вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с поеданием этого блюда.

Употребление сырого говяжьего фарша, намазанного на хлеб или крекеры с луком, привело к более чем 50 случаям заболеваний пищевого происхождения в 1972, 1978 и 1994 годах в штате Висконсин, говорится в докладе Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC).
 
Статья, к слову, напечатана в январе 2014. Т.е. прошло каких-то сорок лет - и ОПА! Уже сделаны выводы и приняты меры!
 
После этого говорить о банальной неграмотности даже не хочется. Прогуливали авторы не только уроки химии и здравого смысла, но и русский язык. Иначе объяснить появление сЕликонового масла, например, я не могу.
 

Теги: бисер, еда, познавательное, интересное, Ежовые очки
Количество показов: 26272
Кем создан (имя): (PANZER)
Автор:  DerIgel
Количество голосов:  14
Рейтинг:  3.89