Я уже рассказал о , о , и о , вроде как эволюция мучных изделий в супах. Но это, как бы так сказать, известная историческая цепочка, но есть и менее известные предки у этих супов. Вот об одном из таких предков, я сегодня и расскажу!
Закарпатский суп – дзяма. (даже не знаю, склоняется это слово или нет, впрочем, это и не важно).
Если говорить про эволюцию супов, то именно дзяма и является предком галушек, лапши и вермишели, но при этом он и серьезно отличается от вышеперечисленных супов, а значит, имеет смысл на нем остановиться и рассказать подробнее о рецепте.
Итак, для приготовления дзямы нам понадобятся следующие продукты:
Свиные ребрышки – на фото их нет, потому что они уже варились к тому времени.
Копченая грудинка – 150 грамм.
Яйца куриные – 4 штуки.
Сметана – 200 грамм.
Мука – 100 грамм.
Морковь – 1 штука.
Корень перушки – 1 штука.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Соль и перец – по вкусу.
Естественно, ставим сперва варить ребрышки, дабы получить наваристый бульон.
Чистим корни и режем их на мелкие кубики.
Лук, чеснок и грудинку тоже режем на кубики.
Когда бульон покипит, а мясо уже будет легко отделяться от кости (его, кстати, нужно с костей обобрать и вернуть в суп), все это мелкопорезанное закидываем в кастрюлю.
Пока овощи варятся, занимаемся, собственно дзямой.
В миску вбиваем яйца, вливаем сметану, немного солим, и взбиваем, постепенно вводя муку. Я бухнул все сразу, но нужно именно постепенно вводить, тогда меньшая вероятность появления комочков.
Взбитое тесто должно по консистенции походить на густую сметану, то есть достаточно жидкое должно быть.
Дожидаемся, когда будут готовы овощи. Солим и перчим. Можно и лаврушку кинуть. А теперь постепенно, постоянно помешивая, вливаем дзяму в суп. Она должна сворачиваться в мелкую «крупу», но если тесто получилось густое, может и в виде лапши застыть.
Вот и все! Варим до готовности, и подаем на стол! Суп получается легкий, можно сказать воздушный! И, несмотря на отсутствие картошки, вполне питательный.
