Но если быть откровенным, меня мало когда спрашивают, как это «необычное» готовить. Чаще задают вопросы по поводу каких-то обычных, прозаических блюд. Совсем недавно у меня спросили, например, как мариновать шашлык. Как шашлык жарить, вроде как понятно, а вот по поводу маринада ведутся неутихающие споры, между приверженцами того или иного рецепта. Хотя, исходя из своего опыта и опыта знакомых, могу сказать, что практически у всех рецепт маринования шашлыка эволюционирует до тех пор, пока человек не найдет именно тот рецепт, который его полностью удовлетворяет.
Надеюсь, у меня эта эволюция уже завершилась.
В советские времена шашлыки жарили тоже не редко. Выходили на природу, чаще к морю, и готовили шашлык. Тогда, чаще всего, мясо мариновали в уксусе или в вине с порезанным кольцами луком, солью и черным перцем горошком.
Этими же рецептами мы пользовались в молодости, когда уже самостоятельно выбирались на шашлыки с одноклассниками.
Попозже, уже, можно сказать в самостоятельной жизни, я пробовал разные маринады – на минеральной воде, на лимоне, на кефире, но чаще всего стал мариновать шашлык майонезом. К майонезу добавлял карри, черный молотый перец, соль, нарезанный кольцами лук. И пользовался я этим рецептом довольно долго, пока мне не посоветовали мариновать мясо другим способом – тем самым способом, о котором я сейчас и расскажу.
Итак, шашлык из свинины.
Мясо, свиная шея – 4 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Перец черный молотый – 30 гр.
Соль каменная – 1 хорошенькая жменька. Я сыпал на глаз, за что потом мне все и высказали, что я пересолил мясо, хотя дело было не в этом – соль просто не успела вся впитаться. Мясо домой попало часов в 10, а шашлык жарился уже где-то в пол второго, в этот же день.
Но, расскажу обо всем по порядку.
Первым делом мелко нарезаем лук. Чем мельче, тем лучше, некоторые даже рекомендуют его натирать на терке. Лук, как отдельный ингредиент шашлыка, нам не нужен, нам нужен его сок. Так что, чем мельче лук будет, тем больше он даст сока. Можно еще его чуть присолить, и помять, чтобы сок уже выделился, но я этого делать не стал. Я уже так делал шашлык, и знаю, хватает и просто нарезанного лука.
Мясо режем на кусочки, но не сильно мелкие, примерно сантиметра 3х3 – 4х4, можно чуть больше, но желательно, чтобы они были более-менее одного размера.
Мясо засыпаем черным перцем и туда же отправляем нарезанный лук. Все тщательно перемешиваем.
Можно посолить сразу, и в данном случае, так и нужно было сделать, но я бы, все же, рекомендовал больше времени дать на маринование, часов 8, и без соли, а потом добавить соль, и промариновать еще часа 3-4.
Я посолил примерно за пол часа до обжаривания, и этого не хватило для того, чтобы соль впиталась в мясо.
Почему нежелательно солить сразу? Соль выгоняет сок из мяса, и оно становится сухим, поэтому так.
Нанизываем мясо на шампуры, и ставим их на мангал, где прогорели дрова, а угли подернулись пеплом.
Первым делом нужно мясо запечатать, чтобы весь сок остался внутри кусков свинины. Даем мясу побелеть, и проворачиваем шампур на другую сторону, и так, пока кусочки полностью не посветлеют. Только после этого мясо поджариваем, все время проворачивая шампура с мясом.
И на выходе получаем отличные, сочный, вкусные шашлыки!
не пила вчера ничего крепче виноградной газировки, клянусь! 