Зашёл, представился:
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Рыть:

Бложики

Сало - наше все! Сыро-вяленный бекон

Сало салу рознь. В некоторых рецептах, не важно, какое сало используется – чистое или с прослойкой мяса, тонкое или толстое. А для других рецептов – наоборот, все начинается именно с того, чтобы выбрать правильное сало.
Например, солить сало можно любое, а вот запекать лучше все-таки с прослойкой.



Вяленый бекон делается тоже из мяса с прослойкой. И даже лучше, чтобы этих прослоек было побольше, и чтобы они чаще чередовались с салом – так просто вкуснее.
Сделать сыро-вяленный бекон я задумал уже давно, но все никак не мог подобрать нужный кусок подчеревка. На базаре обычно сало продается не такое слоистое. В супермаркете, наоборот, слоистое сало в продаже есть, но не часто. И я все никак не мог купить то, что хочу.
Собственно и этот кусок не совсем то, что нужно, но он близок к необходимому.
Итак, чтобы приготовить сыро-вяленный бекон нужно:
Слоистое сало – 1 кусок.
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Приправы: орегано, розмарин, душистый перец, базилик, молотый кариандр, черный молотый перец, лавровый лист, сушеный чеснок.



Нагреваем литр воды, и когда она закипит закидываем туда соль, сахар и специи. Всего по вкусу. Трав, по чайной ложке, душистого перца – штучек 5, лаврового листа – штуки три.



Рассол поварить минут пять и дать остыть. Выбранный кусок сала закладываем в рассол, накрываем тарелкой, так, чтобы сало было все покрыто рассолом. Оставляем сало просаливаться на неделю в холодном месте – в холодильнике, например.



А через неделю добываем сало из рассола и отмачиваем в холодной воде – 2-3 часа.



Осталась последняя процедура – провялить.
Сперва, даем ему просохнуть и обветриться, вывесив сало при комнатной температуре. А потом подвешиваем или в холодильнике, или как я на балконе дня на 3. Впрочем, у меня сало висело почти неделю, так что провялилось хорошо.




У меня бекон со шкурой, но в принципе шкура как раз в этом случае и не нужна. Да и несъедобной она стала после провяливания, твердой.
Собственно, бекон готов! Можно есть его просто так, с хлебом, а можно и жарить, с яичницей, к примеру.




Получилось вполне достойно, так что рецепт вполне годный. Рекомендую.
0  
Repa
15.01.2016 20:59:44
Херасе... И всё?
Ссылка 0  
0  
Repa
15.01.2016 21:00:06
Сам бекон не жёсткий получился?
Ссылка 0  
0  
PANZER
16.01.2016 05:15:44
сам  бекон получился мягкий, только внешняя часть чуть жестковатая, буквально пленка по мясу, но и то, если таки после 3 дня его укутать в кулек и так оставить в холодильнике, то и этого нюанса не будет, думаю.
Родитель Ссылка 0  

Блого-ништяки:

Рыть блоги: