Правда, все получилось не так как хотелось. Как раз накануне Нового Года у меня резко вышла из строя, почти полностью, правая рука. То есть махать ею, осуществлять руководительный процесс я мог, а вот сделать ей что-то полезное было затруднительно – болела зараза, безбожно, даже вилку-ложку приходилось держать в левой руке. Собственно она и сейчас болит, но печатать ей еще так-сяк могу. В связи со всем вышеперечисленным, мое участие в приготовлении данного блюда несколько второстепенно, а основная нагрузка легла на плечи моей супруги. А я помогал чем мог, чаще, советом… Ну, вот, фоткал еще процесс.
Надеюсь, копыто мое попустит со дня на день, и я таки поготовлю сам уже на Рождество, ну, а пока, выложу рецепт блюда, которое приготовлено нашими, с любимой, совместными усилиями.
Итак, сегодня у нас на повестке дня – язык заливной.
Не могу даже примерно сказать, как давно я хотел приготовить заливной язык. И не то, чтобы были проблемы с покупкой языка или со сложностью его приготовления, но, стереотипно, его следовало готовить на Новый Год, а это не такой уж и частый праздник. Когда я жил сам и готовил на Новый Год сам для себя – оно как бы не шипко и нужно было, а сейчас меня супруга оттирает от «домны» и готовит все ништяки сама используя меня как разнорабочего. Впрочем, в этот раз с меня помощник оказался совсем некудышний.
Зато мы вместе приготовили несколько блюд, которые я давно хотел приготовить сам. Итак, начнем-с.
Нам понадобится:
Язык говяжий – 1 шт (что-то около +/- 1 кг)
Морковка – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Зелень петрушки – чуть, для украшения.
Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.
В принципе, можно делать и из свиного языка, но их нужно брать уже 2 штуки. Хотя по цене, получается выгоднее раза в два. Но мы все таки сделали с говяжим языком.
Язык закладываем в закипевшую воду, туда же отправляем овощи и специи, немного солим.
Когда вода снова закипит, снимаем шум, если таковой появится, и убавляем огонь до такого, чтобы бульон едва-едва кипел. Все это дело нужно варить часа 2-3. Тут все зависит от того, каокй по габаритам язык.
Отваренный язык из кипятка сразу опускаем в холодную, даже ледяную воду. Это нужно для того, чтобы снять с него шкуру – эта часть языка малосъедобна. Овощи просто достаем. Лук сразу выбрасываем, а морковка нам еще пригодится для украшения.
Лук мы чистить не стали, и шелуха немного окрасила бульон. Наверное лучше было все-таки почистить, тогда бульон был бы чистый.
Язык нарезаем тонкими ломтиками, по возможности тоньше, хотя это не принципиально.
С морковкой извращаемся, как хотим, дабы придать ей красивый вид, я покоцал ее фигурным сырным ножом в виде листиков. Украшать можно еще и вареным яйцом, так что тут нужно решать уже самому.
Для сервировки заливного языка обычно используется не глубокая посуда. Мы поковырялись в своих кухонных шкафчиках и остановили выбор на крышках-тарелках от стеклянной посуды. Как по мне, самой оптимальной глубины.
Вот в эти посудины и раскладываем красиво нарезанный язык, морковку, зелень, и все что еще хочется туда запихнуть.
Бульон, в котором варился язык, недостаточно насыщен вяжущими веществами, поэтому в него стоит добавить желатин. Не в весь бульон. Отбираем стакан горячего бульона и разбавляем в нем ложку желатина. Потом этот стакан добавляем в то количество бульона, которое нам понадобится для заливного.
Тарелки аккуратно заливаем желатированным бульоном. Лучше половником.
Ну, все, оставляем застывать. Лучше поставить в холодильник, или, если на улице холодно, можно на балкон вынести. Застывает все довольно быстро.
Ну, вот и готов наш заливной язык! Подавать можно, как и холодец, с хреном или горчицей.
Первый блин оказался не комом, но несколько пресноват, наверное, все же и корень петрушки нужно было добавить и соли поболе. Но вцелом – вполне!
С Новым Годом!