Давеча смотрел передачу «» и там Антон Зайцев был в Азербайджане и ел национальное блюдо – одновременно и первое и второе – пити.
Я, в пору своего детства, тоже бывал в Азербайджане. Давно это было, и я мало что помню, на самом деле. Но тут вот, под впечатлением от увиденного, я тоже решил приготовить это самое пити.
До этого, я готовил из баранины только один раз, еще живя в селе. Тогда мне пришлось дорезать свою овцу – до ужаса бестолковое животное, если честно – и готовить из нее всякое.
Но тогда, уж не знаю по какой причине, мясо ужасно отдавало бараниной, в худшем смысле этого слова. Что мы только с тем мясом не делали, но отбить запах так и не смогли.
И вот, по прошествии 15 с гаком лет, я опять решил приготовить что-то из баранины. Хотя, признаюсь, это блюдо не сильно зависит от баранины. Но, тем не менее…
Итак, для пити нам понадобится (количество даю на 1 горшочек):
Баранина на кости – на каждый горшочек, грамм по 150-200. Супруга, по моей просьбе, купила мне бараньих ребрышек, но вообще-то нужна другая костистая часть – лопатка или голяшка.
Горох нут – 100-150 гр.
Картошка – 150 гр.
Лук – 0,5 шт.
Помидора – 0,5 шт.
Курдючный жир – 50 гр.
Соль, черный перец, мята – по вкусу.
Желательна алыча – 1-2 шт.
Вот такой вот нехитрый набор. Хотя, признаюсь, в моем доме впервые появилась баранина. И была даже приготовлена.
Нут я заранее замочил, часов на 6.
Собственно, вот тут уже и можно начинать.
Пити готовится в специальных керамических национальных горшочках, которые, если мне память не изменяет, так и называются – пити.
Ясное дело, у меня таких горшочков не было, поэтому я готовил пити в простых горшочках, которые были в наличии, и не на огне, а в духовке. Но об этом позже.
Итак, берем горшочек, и укомплектовываем его.
На дно выкладываем нут, сверху баранину. Я положил по два ребрышка.
Картошку режем кубиками, и отправляем туда же – в горшочки.
Лук режем мелко, Помидоры кубиками. Отправляем их, опять же, в горшочки. Может быть стоило все это перемешать, но я укладывал слоями.
Поверх всего слоим, печим, закладываем сухую или свежую мяту. У меня мята была сухая, и я положил по одному листику в каждый горшочек.
По рецепту нужно еще положить по одной-две алычи – вяленой или свежей. И у меня алыча была, замороженная, но как раз накануне она была отправлена в компот, за ненадобностью.
Я, почухав в затылке, решил положить в горшочки вяленую вишню, которую как раз-то и брал на замену алычи, еще когда готовил кюфту-бозбаш.
В горшочки доливаем воды, так чтобы вровень с наполнением горшочка.
А закрываются горшочки курдючных жиром. Жир покупала супруга, и уверенности в том, что это именно курдючный жир у меня нет, я не такой в нем знаток, чтобы понять это по виду, так что и мне могли втюхать что угодно. Но тот жир, что супруга купила - таки бараний, им я и закрыл горшочки, нарезав на тонкие пластинки.
Горшочки отправил в разогретую духовку на час с лишним. Я в нее даже не заглядывал, только, наверное, через пол часа чуть огонь убавил.
Вообще-то, как я уже заикался, готовить нужно на огне, то есть на рассекателе (на фотке видно), но я решил горшочками не рисковать.
И через 1 час 20 минут, добыл из духовки первый горшочек. На пробу, так сказать.
Жир убрал, есть я его и не собирался, а вот то, что ниже попробовал, да под рюмашку виноградной водки, ака чача.
По традиции, пити едят в два этапа.
Бульон сливают в пиалу, и замочив в ней же куски лепешки, съедают как суп.
А остальное, пересыпав, опять же, в тарелку, разминают вилкой и тоже съедают.
Я лепешку купить забыл, поэтому добыл из горшочка мясо, ел ложкой бульон закинув в него простой магазинный хлеб. А как юшку выхлебал, так и за гущу взялся, обгладывая по ходу бараньи ребрышки.
Насколько вкусно получилось судить не буду. Но бараниной не сильно отдавало, и в целом получилось нажористо. Достойно.
Насколько аутентично – не знаю, оригинальное блюдо-то не едал.
А так, да, вполне!