Зашёл, представился:
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Рыть:

Общение кабанов и синьорин

Свежий бисер
25.11.2014

Долго - значит вкусно: Бастурма

В лихие 90-е, когда я только-только приобщался к взрослой жизни, у нас в кабаках появилась такая закуска к пиву как бастурма. До этого она мне на глаза, как-то, не попадалась. То ли была не в той ценовой категории (я все больше соленой тюлькой да таранькой закусывал), то ли ее действительно не было в продаже. Скорее даже второе, ибо в те же 90-е, да и позже, на «Привозе» продажей, а, следовательно, и приготовлением, бастурмы занимался только один мужик, и цены (это уже к первому пункту) у него на данный товар были совсем не слабые. Хотя вру.  Бастурму нет, а вот суджук мне родители привозили из круиза по Крымско-Кавказской. Так вот этот дядька и суджук делал тоже. Но не про суджук сегодня речь.
Ну, как бы там ни  было, попробовал первый раз бастурму я именно в 90-е. И эта была не та бастурма, которую сейчас продают в супермаркетах. Нет! Это была настоящая бастурма – твердая, вкусная, в острой ароматной обмазке. Именно такая и сейчас продается на «Привозе» и ее там сейчас в продаже уже значительно больше.
Но, мы не ищем простых путей, и я решил приготовить бастурму сам! Тем более, кой-какой опыт у меня уже имелся.
В те же 90-е я переехал жить в село, и с год, наверное, работал ездовым в колхозе. Кроме своего жеребца, у меня еще три колхозных лошади было – два мерина и одна кобыла – Машка. Машка была хоть и резвая, но уже далеко не молодая и очередную беременность уже просто не перенесла – «упала на ноги», как принято было говорить в селе. Отнялись у нее задние ноги. Бодрая лошадка несколько дней (я ее кормил, пытался помочь, вызывал ветеринара) пыталась подняться, но задние ноги напрочь отказали. Короче, через пару дней бригадир дал указание добить лошадь.
Благо дело меня под это дело не подписывали. Застрелил лошадь один из скотников. Ну, а в деревне все идет в дело. Кобылу разделали, и мне перепал от Машки солидный кусок мяса.
В основном конина пошла на котлеты, но один ломоть я оставил на бастурму. Правда всех приправ я не нашел, так что, бастурма вышла несколько не такая, какую я в свое время покупал на «Привозе».
Но вот уже почти 20 лет прошло, и я вновь загорелся идеей приготовить бастурму.
Впрочем, это хоть и долгий, но совсем не сложный процесс, и требуется для него не много:
Мясо (лучше, говядина или баранина) – 0,5 кг.
Соль (лучше морская) – 1 кг.
Паприка молотая – 1-2 столовых ложек.
Перец красный молотый – 1 чайная ложка.
Чаман – 100-150 грамм.
Кориандр молотый – 1-2 столовых ложек.
Чеснок сушеный молотый – 1 столовая ложка.
Тмин молотый – 1 столовая ложка.
Время – 3 недели.

Начало приготовления бастурмы мало чем отличается от приготовления вяленого мяса.
Полосу мяса, желательно более-менее ровную засыпаем солью и оставляем просаливаться дня на три, а то и 4-5. Рекомендуется его переворачивать, но я решил ничего этого не делать, мясо было все в рассоле, и я не видел смысла нарушать эту идиллию.

А после соляного настаивания, мясо вымачиваем в воде. Рекомендуется в проточной, но я себе таких растрат позволить не мог, поэтому просто за день раза 4 поменял воду.

Вымоченное мясо ставим под пресс на трое суток. Пресса у меня, ясное дело, никакого нет, поэтому я просто расположил между двумя дощечками, а сверху взгромоздил баклагу с водой.

Мясо высохло, теперь его можно вялить. Ковыряем дырку, вставляем деревяшку, и уже за нее подвешиваем, где-нибудь на сквозняке. Я повесил на балконе. Жары уже не было, поэтому мясо не пересыхало на солнце. Вялится мясо дней 5-7.

Я к мясу даже не подходил, забыв о нем на неделю, а в выходные, достал специи и начал калапуцать обмазку для мяса.

Берем специи в пропорциях, которые я указал выше (это на полукилограммовый кусок мяса) и раскалапуцываем их с половиной стакана воды. Хорошенько раскалапуцываем.
Чаман, это перемолотый пажитник, если вдруг сложно найтить. Консистенция обмазки должна быть, как у густой сметаны.

Мне этого количества (на фотографии) не хватило, я потом еще столько же сделал. Приготовленную обмазку оставляем в холодильнике настаиваться не менее чем на 8 часов. Я просто на ночь оставил.
А на утро, сняв вяленое мясо и достав из холодильника обмазку, принялся за нанесения этой самой обмазки на мясо.

Процесс не столько тяжелый, сколько неудобный. В идеале все это делать нужно в какой-то посудине и не морочить свои яйца, но я решил все выполнить чуть ли не на весу. В результате замудохался мясо ловить, оно, падлюка, крутится на нитке, как вошь на гребне. Но я его все равно победил и домазал! Ну и повесил туда же на балкон еще на неделю (вообще-то нужно было на 5 дней, но среди недели мне некогда было дегустировать его, поэтому оставил до выходных).

Ну, а в выходные, прикупив пивка, снял уже готовую бастурму с балкона и взялся за дегустацию.
Само мясо получилось просто отличное, именно такое, как и должно быть! Обмазка, правда, на мясе нихера держаться не хотела и отваливалась. Правда, она получилась такая ядреная, что жрать ее все равно было бы проблематично, так что я по этому поводу не шипко-то и переживал.

Остался открытым только вопрос цвета. И этот вопрос я так разрешить и не могу. На «Привозе» обмазка у бастурмы такого… сиреневенького цвета, а у меня получилась рыжей. Но именно такой она во всех рецептах и показана. И покупая чаман, я спрашивал, влияет ли он на цвет. Мне сказали, что именно он и придает специфический цвет бастурме. Но он рыжий! А на «Привозе»… ну, я уже писал.
Где не смотрел, где ни читал, так нихера и не понял, с чего вдруг такой цвет получается. То ли виноградный сок добавлять нужно, то ли гранатовый, не понятно. Загадка так и осталась неразрешенной.
Хотя, с другой стороны, да и хер с ним, с цветом-то, главное – вкусно!


Теги: еда, закуска, бисер, бастурма
Количество показов: 33242
Автор:  PANZER
Количество голосов:  8
Рейтинг:  3.29

Возврат к списку


Объявления     

Элемент не найден!

Возврат к списку

Свежак форума

Сейчас на форуме (гостей: 3)
Заголовок
По возрастаниюПо убыванию
Автор
По возрастаниюПо убыванию
Ответов
По возрастаниюПо убыванию
Обновление
По возрастаниюПо убыванию
2.jpg в форуме: Фотогалерея Long John Сильвер 5
DSC_0857.JPG в форуме: Многопользовательская Фотогалерея Лис 2
Художественный фильм "Kingsman: Секретная служба" / "Kingsman: The Secret Service" в форуме: Обсуждение бисера OBRIS 5
Лесные байки. Лыжная палка в форуме: Обсуждение бисера Свинотавр 0
Измена в форуме: Обсуждение бисера Лис 0
Порко-вояж в Очаков (II) в форуме: Обсуждение бисера Albay 5
Печеньки сырные, под пиво. Расширяем морду правильно в форуме: Обсуждение бисера Свинотавр 2
Московский зоопарк в форуме: Общий форум Repa 7
Флуоресцентный черный. Том 1. Часть 1 в форуме: Обсуждение бисера _0wl 4
У Рыси ДР в форуме: Дни рождения, юбилеи, праздники, даты Старый пердун 31
День одного пограничника в форуме: Дни рождения, юбилеи, праздники, даты Long John Сильвер 11
За ВДВ ! в форуме: Клыки bekon 11
Мысли гуманитария-пацифиста о простоте, примитивности, патриотизме и тактике в форуме: Клыки 119841 19
Как-то проебали......... в форуме: Дни рождения, юбилеи, праздники, даты Свинотавр 7
Темы 310 - 323 из 463
Начало | Пред. | 21 22 23 24 25 | След. | Конец Все

Свежак блогов
_0wl
https://bit.ly/3EaQUKx
вчера Грубник на своём канале разразился очередной гневн...
11.08.2023 06:09:20 Просмотров: 700 Это нравится:0Да/0Нет
_0wl
https://bit.ly/3L6mprb
ышшо одна премьера рубрики, можно сказать smile:).
04.02.2022 05:48:38 Просмотров: 1983 Комментариев: 1 Это нравится:0Да/0Нет
_0wl
https://bit.ly/302j7yK
наскальное настенное творчество, зафотанное в разные в...
08.10.2021 06:22:00 Просмотров: 1345 Это нравится:0Да/0Нет
_0wl
https://bit.ly/3wgmeSe
на просторах довольно часто встречаю, как используют...
30.07.2021 05:27:00 Просмотров: 1511 Это нравится:0Да/0Нет
_0wl
https://bit.ly/35qd3mk
личный опыт внедрения мобильного интернета на дачах "Ж...
16.06.2021 05:58:00 Просмотров: 3738 Комментариев: 2 Это нравится:0Да/0Нет
Свежак каментов

Смотреть блоги >>











 
Облако тегов